教学仪器影响葡萄酒酿制的各种地理

　

我们都知道一瓶佳酿的成功酿制离不开多方面因素，其中地理因素就占了很大的一部分。那么，有哪些地理因素在影响着葡萄酒的酿制呢？本文将列举出几个地理因素来说明。

葡萄品种在很大程度上决定了葡萄酒的风味、颜色、糖分、酸度和单宁。其他条件，如气候、天气、日照、水份、热量和营养也会影响葡萄酒的味道。

气候

适合葡萄酒生产的气候被分为三类：炎热、温和和凉爽。气候类型对成熟葡萄的风味有着惊人的影响力。纬度（越接近赤道越炎热）、海拔（越高越凉爽）和海洋的影响（例如暖流和寒流）都可以在葡萄酒的风味中有所反映。

一般来说，炎热的气候（例如澳大利亚）会给葡萄酒带来更高的酒精度、更丰满的酒体、更柔和的单宁和较低的酸度，而凉爽的气候则会带来较低的酒精度、更轻盈的酒体、比较尖锐的单宁和更高的酸度。

生长季平均气温

从开花到采收，葡萄在一步步成熟，其中平均温度对葡萄的生长产生了一定的影响，它关系到葡萄能否安全度过采收季节。在不同气温下，葡萄成熟的速度不同。黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）比较早熟，在14℃-17℃的平均气温下生长得最好。仙粉黛（Zinfandel）则需要在更为暖和的地方生长，所需要的平均气温大概为18℃-21℃。

一般而言，气温较高的地方，葡萄成熟度更好，风味会更浓郁，果香更奔放，糖分更多，酒精度也就更高。而气温较低的地方，葡萄则展示出了更为柔和的一面，酿制出来的白葡萄酒往往矿物味更明显，酸度多汁，口感风味更为精细。在盲品中，这些特质有利于帮助我们迅速判断出这款酒来自温暖气候还是凉爽气候。

气候也是影响温度的一个重要因素，而温度对糖分的形成至关重要。大部分葡萄园都位于南北纬30-50度之间，包括宁夏和一些令人印象深刻的葡萄酒的故乡。很少有葡萄园的纬度低于30度，因为那些地区可能过于炎热。

有些葡萄品种需要更多热量才能达到完全成熟，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；而长相思（Sauvignon Blanc）和黑比诺（Pinot Noir）则需要温和或凉爽的气候以避免过度成熟，并保持它们特征性的清爽酸度。

天气状况每一年都不尽相同，也会对葡萄酒的味道产生影响；这也是年份（vintage）在波尔多（Bordeaux）、香槟（Champagne）等天气情况多变的地区显得尤其重要的原因——每年都可能有不同的风味特征和优劣差异。

冰雹、大风、洪水和晚霜等极端天气会减少某一年的产量，并降低葡萄品质。2012年份阿根廷门多萨（Mendoza）的马白克（Malbec），就经历了门多萨过去十年中最恶劣的天气状况。所以说，有时候要酿出最好的葡萄酒，还要仰仗自然母亲的保佑。

除去气温因素，气候也在考虑范围之内，它影响着天气模式和大气状况，进而影响到葡萄的生长。气候涵盖了降水、湿度、风、霜、冰雹和光照质量等，每一个要素都会对葡萄的生长产生一定的影响，例如葡萄皮的厚度，葡萄藤抗霉菌化学喷雾的有效实施等。

根据专家的说法，有数十种方法可判断气候：平均气温（温暖或凉爽）、地区范围（大地区气候、中气候和微气候）和气候类型（例如地中海气候，海洋气候和大陆气候）等。最好的年份往往整年气候比较稳定，葡萄成熟缓慢稳定，不用经历暴雨或者极端气温。

日照

日照会给葡萄带来能量，使其将二氧化碳和水（可能来自雨水、地表或灌溉）转化成糖分。日照和水分都是不可缺少的。刚刚好的日照和水分最为理想，因为过多的日照会使葡萄成熟过快而产生令人不愉快的果酱风味，而过多的水分则容易导致腐烂，并使葡萄果实过度膨胀。

海拔

从阶梯状的斜坡到深谷，海拔影响到葡萄的生长方式。对于一些葡萄酒来说，海拔高意味着夜间气温更低和生长季更长这两方面。

和低海拔的葡萄园相比，高海拔地区夜间温度更低，这意味着同等条件下，高海拔地区葡萄生长速度变慢了，生长季更长，有利于葡萄保持其酸度，不至于过于成熟，发展出更为优雅，陈年潜力更强的葡萄酒。同时，也意味着昼夜温差更大，使得葡萄有充分的时间来积累风味物质和糖分。

土壤

俗话说，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，不同的土壤类型会对同一事物产生影响，这句话同样适用于葡萄。土壤类型决定了土壤中营养物质的含量、排水性和持水性等，也调节了葡萄藤所需的生长温度。

葡萄藤也需要土壤提供的少量营养元素。在土壤中的营养足够葡萄藤生长的条件下，越贫瘠的土壤越好，因为这会鼓励葡萄藤之间为吸收营养而相互竞争，从而提高果实的品质。

也许在我们的观念中，葡萄藤跟某些花花草草一样，需要营养物质丰富的土壤，实则不然。对于葡萄藤来说，贫瘠的土壤更有利于其生长。由于土壤贫瘠，葡萄藤需要深入地下来获取足够的营养物质，同时把营养糖分集中在葡萄上，这样葡萄果实风味才能更为集中，品质更高。所以，通常情况下，和以黏土土壤为主的葡萄园相比，以沙质土壤为主的葡萄园出产的葡萄酒更为优雅，风味更为凝聚，结构更为坚实，富有层次。

地缘政治

一款佳酿的成功酿制离不开生长所需要的基本物理环境，也离不开制度的保护和鼓励。目前，一些国家已经制定了相应的葡萄酒制度，例如根据葡萄酒品质划分的等级制度，反假制度以及各种关于酿制环节的规定等，以确保葡萄酒的品质。

在美国，一款酒若想标为黑皮诺单一葡萄酒，它需要由75%以上的黑皮诺酿制而成，而在澳大利亚，它则需要85%以上。在法国，大多数酒酒标上标着勃艮第红葡萄酒（Bourgogne Rouge），这表示它由100%黑皮诺酿制而成。

葡萄按种群分类，葡萄可分为四大种群：欧亚种群、东亚种群、美洲种群、杂交种群。按食用可分为五种：鲜食品种、酿造品种、制罐品种、制汁品种、制干品种。按成熟期可分为：早熟品种、中热品种、晚熟品种等。

今天果果小编和大家介绍的是，生活中我们常见的几种葡萄，也就是在超市常卖的，这些葡萄对我们比较熟悉，有亲切感，同时，果果小编也会拓展一些葡萄的种类。

生活中常见的葡萄种类

1、巨峰葡萄

巨峰葡萄

巨峰葡萄，属中熟类、四倍体品种，欧美杂交种，原产日本。大井上康于1937年用石原早生为母本，森田尼为父本杂交培育。1959年引入中国，并在全国各地大面积推广，成为深受果农欢迎的主栽品种。

2、红提

红提，又名晚红、红地球、红提子，商品名称红提，属欧亚种，是由美国加利福尼亚州立大学于70年代用(皇帝×L12-80)×S45-48杂交育成。果穗大，整齐度好，平均单粒重10 克，最大单粒重13克，红色或紫红色，果皮中厚，易剥离，肉质坚实而脆，细嫩多汁，硬度大，刀切而不流汁。香甜可口，风味独特。

7月下旬开始着色，9月下旬成熟。红地球葡萄不易掉粒，耐贮运，冷藏可至2-3月，货架期长。丰产性好，一般亩产1750-2000公斤，品质上等，市场竞争力强，是鲜食葡萄品种中最珍贵的和最具有商业价值的品种之一，发展前景广阔。

3、黑提

黑提是黑提葡萄的简称，黑提葡萄为欧亚种·原产美国，1992年引入山东莱西市。植物学性状：嫩梢绿色·有稀疏绒毛一年生枝浅黄褐色。幼叶黄绿色·背面有稀疏绒毛·成熟叶正背两面均光滑无绒毛，叶缘锯齿状。两性花。果实特征：果穗长圆锥形·平均纵径28厘米·横径16厘米·平均穗重500~700克，平均粒重8～10克。皮厚肉脆，果皮蓝黑色，光亮如漆，味酸甜，可溶性固形物含量17%以上。果柄不易脱落，耐贮运。

4、醉金香葡萄

醉金香是欧美杂种四倍体鲜食葡萄新品种，具有优质、抗病、高产、稳产等特点。嫩梢、幼叶绿色，绒毛中多。谭老师地理工作室综合整理

5、金手指葡萄

金手指葡萄属欧美杂交种，果穗巨大，长圆锥形，松紧适度，平均穗重750克，最大穗重1500克。果粒形状奇特美观，长椭圆形，略弯曲，呈弓状，黄白色，平均粒重8克，疏花疏果后平均粒重10克，用膨大素处理一次平均粒重13克，最大粒重20克。

果皮中等厚，韧性强，不裂果。果肉硬，可切片，耐贮运，含糖量20%-22%，甘甜爽口，有浓郁的冰糖味和牛奶味。果柄与果粒结合牢固，捏住一粒果可提起整穗果。7月下旬成熟。抗逆性、适应性 抗寒性强，唯一的高糖度早熟欧美杂交种，在庞大的葡萄家族中独树一帜。谭老师地理工作室综合整理

6、青提葡萄

青提葡萄又名无核白鸡心，欧亚种。原产于美国加州，是由美国加利福尼亚州立大学研究人员于70年代进行杂交试验，培育而成的一个葡萄品种。自我国1987年引入该品种以来，北方地区除吉林省外，其余各省都进行了引种及栽培，尤其是在东北地区的南部，华北及西北大部分地区栽培表现极好，果实品质优，晚熟，耐贮运，丰产，是发展葡萄的首选优质高效品种。

7、夏黑葡萄

夏黑葡萄产于日本，巨峰后代。早熟欧美品种，7月就可以吃到葡萄了。夏黑葡萄 特点是早熟，无核，高糖低酸，香味浓郁，肉质细脆，硬度中等，在欧美葡萄里算比较硬。

葡萄品种很多，全世界约有8000多种，我国现有700多种。但在我国生产上较大面积栽培的品种只有40—50个，而生活中常见的有巨峰葡萄、青提、红提、黑提等葡萄。

1.阅读图文资料，完成下列要求。

山葡萄耐旱、怕涝、抗寒。集安市鸭绿江河谷地区的山葡萄，是酿制冰葡萄酒的优质原料，山葡萄对生长地的气候有苛刻的要求，冬季绝对低温不低于-30T,成熟后需要合适的湿度以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬。当地冰葡萄酒是一种使用自然冰冻后的山葡萄酿造的高档甜葡萄酒，风格独特，品质上乘。每年9月中下旬山葡萄成熟后并不马上采摘，延期到12月份甚至1月份采摘，此时葡萄粒外表在自然温度下结冰，内部仍保留高浓缩的葡萄汁。2020年，集安鸭绿江河谷地区山葡萄栽培面积发展到2万亩。下图示意集安地理位置和鸭绿江河谷山葡萄种植及自然冰冻景观。

（1）集安的山葡萄一般沿着鸭绿江河谷西侧谷坡层层种植在横坡垄上。分析在西侧谷坡的横坡垄上种植山葡萄的有利条件。（8分）

（2）说明鸭绿江对提高河谷冰葡萄质量的特殊作用。（8分）

（3）2020年12月8日，集安鸭绿江河谷冰葡萄酒节在集安市盛大开幕。如果你是主办方，列举在冰葡萄酒节期间可以提供的活动项目。（6分）

【答案】

（1）河谷西侧位于冬季风背风坡，满足山葡萄越冬的热量需求；位于谷坡上，利于排水；横坡垄种植，利于保持水土；垄上土质疏松，利于山葡萄根系生长。

（2）改善种植区小气候，山葡萄生长时间延长，有利于糖分积累；通过江水蒸发,保证冰葡萄脱水风干时期的合适湿度，确保冰葡萄颗粒水分达到酿酒要求。

（3）参观冰葡萄园，体验采摘乐趣;观摩酿酒过程，展销冰葡萄酒;欣赏冰雪风光。

【解析】

(1)有利条件：山葡萄耐旱、怕涝、抗寒，河谷西侧位于冬季风背风坡，焚风效应，下沉气流，满足山葡萄越冬的热量需求;横坡垄上，利于排水，减少水土流失，保持水土;垄上土质疏松，利于山葡萄根系蔓延生长，增加产量。

(2)特殊作用，鸭绿江流经，改善葡萄种植区小气候，保证冰葡萄脱水风干时期的合适湿度，确保冰葡萄颗粒水分达到酿酒要求;山葡萄生长时间延长3-4个月，有利于糖分积累，提高葡萄质量。

(3)活动项目，设立葡萄采摘园;发展葡萄工业旅游，邀请游客观摩冰葡萄酒的酿酒过程，品尝、售卖冰葡萄酒，享受当地的美食;欣赏冰雪风光，享受冰雪运动;体验当地葡萄文化等。

2.阅读图文材料，完成下列要求。

北冰红山葡萄是中国农业科学院培育的酿造高档冰红葡萄酒的新品种。该品种抗病、抗虫害、抗寒性极强，产量高，适宜在年无霜期125天以上地区种植。其采摘时间在11月末至12月初，这时的葡萄粒外表已经结冰，而内部仍存留着不多的、高浓缩的、因其冰点低而未结冰的葡萄汁。

北冰红山葡萄主要产于吉林省通化市的集安市青石镇到活龙镇之间的鸭绿江河谷。该河谷全长200 km，流域面积1 736 km2。这里属海洋性季风气候，年降水量780～950 mm，≥10 ℃积温3 135.2 ℃，无霜期150～155天，素有吉林小江南之誉。该区域江水冬季不封冻，是吉林省冬季最为温和、湿度最大的地区。在这里种植山葡萄无须埋土防寒便能安全越冬。区域内现有山葡萄2.1 万亩，是中国目前最大的山葡萄生产基地(下图)。

吉林通化高端冰葡萄酒以北冰红山葡萄为主要原料，采用独特的传统工艺和先进的科学技术酿制而成。该酒富含人体所需的矿物质、维生素和氨基酸等营养成分。近年来，通化市全力开发具有中国味道的优质山葡萄酒，把集安市鸭绿江河谷打造成为中国葡萄酒的顶级产区。

(1)说明鸭绿江河谷区域江水冬季不封冻的原因。

(2)分析集安市鸭绿江河谷成为北冰红山葡萄生产基地的优越自然条件。

(3)试评价吉林省通化市大力发展高端冰葡萄酒的优势区位。

【答案】

(1)鸭绿江河谷位于山脉南麓，(冬季北面山地阻挡北方冷空气，)冬季受冷空气的影响较小，风力小；距海近，受海洋影响大；位于水库下游，水库对气温调节作用明显，冬季气温较高，故江水冬季不封冻。

(2)鸭绿江河谷地处长白山南麓，年平均气温和积温高，热量充足；葡萄生长后期及成熟期光照充足，昼夜温差大，葡萄品质好；(全年降水充沛)，冬季山地降雪较多，冷暖适宜，利于冰葡萄形成；冬季河谷气候温和，风速较小，山葡萄无须埋土防寒即可安全越冬；鸭绿江河谷土壤肥沃，坡度适宜，排水良好；该河谷植被覆盖率高，生态环境优良。

(3)邻近北冰红优质山葡萄产地，原料产量大，质量好；生态良好，水质优良；传统工艺独特，酿制技术先进；市场需求量大；有铁路、公路通过，交通便利；政策支持。

【解析】

鸭绿江河谷位于冬季风的背风坡，受冷空气的影响较小，风力小。这里属海洋性季风气候，距海近，受海洋影响大。成为北冰红山葡萄生产基地的自然条件主要从气温、降水、光照、土壤、排水、生态环境等方面分析。

(1)读图，鸭绿江河谷位于长白山山脉南麓，位于冬季风的背风坡，受冷空气的影响较小，风力小。这里属海洋性季风气候，距海近，受海洋影响大。位于水库下游，水库对气温调节作用明显，冬季气温较高，所以，江水冬季不封冻。

(2) 自然条件主要从气温、降水、光照、土壤、排水、生态环境等方面分析。鸭绿江河谷地处长白山南麓，年平均气温和积温高，热量充足，是吉林省冬季最为温和、湿度最大的地区。葡萄生长后期及成熟期降水少，光照充足，昼夜温差大，利于养分积累，葡萄品质好。这里属海洋性季风气候，全年降水充沛，冬季山地降雪较多，冷暖适宜，利于冰葡萄形成。位于冬季风背风坡，冬季河谷气候温和，风速较小，山葡萄无须埋土防寒即可安全越冬。鸭绿江河谷土壤肥沃，坡度适宜，排水良好。该河谷植被覆盖率高，生态环境优良。

(3) 吉林省通化市邻近北冰红优质山葡萄产地，吉林通化高端冰葡萄酒以北冰红山葡萄为主要原料，原料产量大，质量好。该地生态良好，水质优良，该酒富含人体所需的矿物质、维生素和氨基酸等营养成分。传统工艺独特，酿制技术先进。高端冰葡萄酒采用独特的传统工艺和先进的科学技术酿制而成，市场需求量大。通化市有铁路、公路通过，交通便利。有政策支持，通化市全力开发具有中国味道的优质山葡萄酒，把集安市鸭绿江河谷打造成为中国葡萄酒的顶级产区。

3.阅读材料，完成下列问题。（13分）

材料一：葡萄喜光、耐旱，一般低于-5℃时会出现冻害。贺兰山东麓遍地砾石土，是世界上最适合种植酿酒葡萄的地带之一。图1为贺兰山东麓葡萄种植区，图2 为葡萄种植景观图，该地葡萄树干都与地面呈45°夹角斜向种植，每一排葡萄树下都配备黑色管子。

材料二：历史上该地曾遭受高强度放牧、长时间露天矿山开采等人类活动干扰。1984年以来，葡萄的种植将贺兰山东麓35万亩荒地变成了绿洲。

（1）分别说出当地葡萄斜向种植的目的河黑色管子的主要功能。（5分）

（2）简析贺兰山东麓气候和土壤对葡萄生长的有利影响。（4分）

（3）简析葡萄种植对当地生态环境的积极影响。（4分）

【答案】

（1）目的：深居内陆，冬季气温低，易出现冻害，葡萄斜向种植便于埋土，利于越冬（只要写出有利于减少冻害即得分）。（3 分）

功能：该地降水少，黑色管子的主要功能是灌溉；滴灌能够节约用水。（2 分）

（2）光照充足，昼夜温差大，利于糖分积累；（2 分）砾石土，透气性好，利于葡萄向下扎根，吸收水分和养分。（2 分）

（3）增加植被覆盖率，减轻风沙，防止土地荒漠化；改善了当地的小气候。（4 分）

拉沃葡萄梯田位于阿尔卑斯山南坡，日内瓦湖（冰磧湖且湖面海拔为372米）北岸 ,在12世纪中叶，由瑞士西都会的教士开始开垦。教士将山坡上的石头有序地垒成一道道石墙，整治成一道道梯田，然后种植葡萄。下图为拉沃葡萄梯田景观图。据此完成下列各题。

4. 制约阿尔卑斯山南坡种植葡萄的自然因素是

A. 热量    B. 光照     C. 水源    D. 土壤

5. 教士将山坡上的石头有序地垒成一道道石墙主要作用是

A. 便于劳作    B. 保持水土

C. 增加光照    D. 改善热量条件

6. 瑞士人说：上苍对拉沃梯田特别眷顾，有三个太阳照耀着它。下列光源，不属于三个太阳之一的是

A. 太阳             B. 日内瓦湖反射光

C. 石墙反射光   D. 阿尔卑斯山上冰川反射光

【答案】4. D    5. B    6. D

【4题详解】

位于阿尔卑斯山南坡，为向阳坡，光热充足，AB不是制约因素。位于日内瓦湖北岸，水源充足，C不是制约因素。葡萄园是通过将山坡上的石头有序地垒成一道道石墙，整治成一道道梯田而形成的，说明山坡石头多，土壤少，故土壤制约阿尔卑斯山南坡种植葡萄的自然因素，D正确。

【5题详解】

教士将山坡上的石头有序地垒成一道道石墙，整治成一道道梯田，降低了田地的坡度，可减少水土流失，对光照和热量条件没有影响，便于劳作这不是主要作用，所以选B。

6题详解】

第一个太阳当然是天上的太阳。第二个太阳是湖水折射的阳光，拉沃梯田位于阿尔卑斯山南坡上，面朝日内瓦湖，如镜的水面将大量阳光折射到葡萄园里。第三个太阳是梯田上的石墙对阳光的折射。据材料可知，葡萄园在海拔372米左右，阿尔卑斯山上冰川距离较远，其反射光对该处的影响较小，选D。

【点睛】影响农业的主要区位因素 气候：热量、光照、降水影响极大。地形：影响农业的类型（平原与山区不同）、影响农作物的分布（农作物随海拔有所不同）。土壤：作物生长的物质基础，不同土壤适宜生长不同作物，东南丘陵的红壤适宜种茶树等。 市场：市场的需求量最终决定了农业生产的类型和规模 交能运输：园艺业、乳畜业产品容易变质，要求有方便的交通运输条件 政策：国家政策和政府干预手段影响。