科教设备黄酒厂生产许可检验化验室需

黄酒厂生产许可检验化验室需要配置仪器设备方案清单。黄酒厂出厂检验项目化验室仪器设备配置有哪些？黄酒化验室建设方案仪器设备配置清单。实施食品生产许可管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申报生产许可单元为1 个，即黄酒。在食品生产许可上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。

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一：黄酒产品关键控制环节及容易出现的质量安全问题。

A：关键生产环节：1．发酵过程的时间和温度控制。2．酒的勾兑配方控制。3．容器清洗控制。4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。

B：容易出现的质量安全问题。1．成品酸败问题。2．成品感官及主要质量指标不合格。3．成品中有异物残留。4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。

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二：黄酒厂必备的生产场所。

黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。

三：生产黄酒的企业应必备的生产设备。

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1．制曲设备（外购曲除外）；2.浸米设备；3.蒸煮设备；4.糖化发酵设备；5.固液分离压榨设备；6.过滤设备；7.杀菌设备；8.贮酒设备；9.勾兑配酒设备；10.容器清洗设备（瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备）；11.生产瓶（袋）装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备；b.封口设备；c.生产日期标注设备。

四：黄酒厂生产原料即原辅材料的相关要求：

生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上使用的主要原料应符合GB2715-2016、GB2761-2011、GB2763-2012粮食卫生标准的规定；不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验或筛选处理，不合格者不准投入生产。如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品生产许可证企业生产的产品。

五：黄酒产品出厂检验项目指标，黄酒产品检验质量项目表

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注

1 感官√ √ √

2 净含量√ √

3 总糖√ √

4 非糖固形物√ √ √

5 酒精度√ √ √

6 总酸√ √ √

7 氨基酸态氮√ √ √

8 挥发酯√ √ *绍兴酒（绍兴黄酒）和稻米类清爽型黄酒检验项目。

9 pH √ √

10 氧化钙√ √

11 β-苯乙醇√ * 稻米类黄酒检验项目

12食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等）√ √ *其他添加剂具体情况而定

13肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）√ √ *

14 铅√ √ *

15 菌落总数√ √ √

16 大肠菌群√ √ *

17 标签√ √

由上表可以看出，黄酒企业黄酒食品厂出厂检验项目为：感官、净含量、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、微生物菌落总数等指标。那么，黄酒食品厂化验室应必备哪些检验仪器设备呢？请参考下表：

六：新建黄酒厂化验室必备出厂检验仪器设备配置清单方案

1：GL104电子分析天平（0.1mg/100g）；摆放到电子天平室用于精确称量；

2：电热恒温鼓风干燥箱450mm内胆；摆放理化分析室用于干燥失重及水分测试；

14：275L实验室恒温冰箱。摆放理化分析室用于恒温冷藏测试；

七：黄酒食品厂化验室管理制度

黄酒食品厂化验室应对于入厂原料及生产成品进行批批检验，应及时做好化验台账记录。本文章原创整理提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。