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罐头厂建设验收化验室仪器设备配套清单。鱼肉罐头蔬果罐头厂化验室必备配置哪些检验仪器设备？罐头制品是一种采用金属薄板、铁制或铝制易拉罐、玻璃瓶、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，罐头食品应为商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。常见的罐头食品有：鱼肉罐头、牛肉罐头、猪肉罐头、糖水桃苹果罐头、核桃仁罐头、八宝粥罐头、蘑菇罐头、番茄酱罐头、青豌豆蚕豆罐头、排骨罐头、火腿罐头等等。

实施食品生产许可管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品生产许可单元为3 个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。在生产许可上应当注明许可生产产品名称即罐头及单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。

罐头食品厂化验室建设配套仪器设备万分之一电子分析天平和电子天平照片

一：罐头食品厂基本生产流程：

原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓缩）或是杀菌-无菌包装。→装罐→密封→杀菌及冷却

二：罐头食品生产中关键控制环节。

原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。

三：罐头制品生产中容易出现的质量安全问题。

1．原料变质造成感官指标不符合要求。2．加工过程中带入外来杂质。3．物理性胀罐或氢胀。4．马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5．密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6．锡超标。7．违规使用食品添加剂。

罐头制品化验室仪器设备配置电热恒温鼓风干燥箱和电热恒温水浴锅照片

四：罐头食品厂必备的生产场所及生产设备

A：生产场所：罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。

B：生产设备：罐头生产企业必备的生产设备。

1. 畜禽水产罐头和其他罐头

（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等）；

（2）配料及调味设备（如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）;（5）冷却设施或场所。

2. 果蔬罐头

（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；

（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所。

五：罐头食品出厂质量安全检验项目指标，罐头食品质量安全检验项目表

罐头食品化验室仪器设备配置PHS-3E酸度计照片

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注

1 ☆感官√ √ √

2 ☆净含量（净重） √ √ √

3 固形物（含量） √ √ √有此项目要求的

4 氯化钠含量√ √ √

5 脂肪（含量） √ √ *

6 水分√ √ *

7 蛋白质√ √ *

8 淀粉（含量） √ √ *

9 亚硝酸盐√ √ *

10 糖水浓度（可溶性固形物）√ √ √

11 总酸度（pH） √ √ √

12 ☆锡（Sn） √ √ * 有此项目要求的

13 ☆铅（Pb） √ √ *

14 ☆无机砷√ √ * 适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头

15 ☆镉√ √ *适用于肉类和鱼类罐头

16 ☆锌√ √ *

17 ☆总砷√ √ *不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头

18 ☆总汞（Hg） √ √ * 果蔬、鱼类罐头不检

19 ☆甲基汞√ √ * 适用于鱼类及其他水产品罐头

20 总糖量√ √ √ 有此项目的罐头，如果酱罐头

21 番茄红素√ √ *有此项目的，如番茄酱罐头

22 霉菌计数√ √ *

23 六六六√ √ *仅限于食用菌罐头

24 滴滴涕√ √ *

25米酵菌酸√ √ * 仅限于银耳罐头

26 油脂过氧化值√ √ *有此项目的，如花生米罐头

27 黄曲霉毒素B1 √ √ *

28 苯并[ α]芘√ √ *有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头

29 多氯联苯√ √ * 仅适用于海水鱼罐头

30 干燥物含量√ √ * 有此项目的，如八宝粥罐头

31 着色剂√ √ * 有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、

32 二氧化硫 √ √ * 什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头

33 组胺√ √ * 鲐鱼罐头需测指标

34☆微生物指标（商业无菌）√ √ √

35 ☆标签√ √

有上表可以看出，罐头食品厂出厂检验项目指标为：感官、净含量、固形物、氯化钠、糖水浓度（可溶性固形物）、总酸度、总糖量、微生物指标（商业无菌检验）等指标。那么，罐头食品厂化验室出厂检验仪器设备配置有哪些呢？

六：新建罐头食品厂化验室必备出厂检验仪器设备配置清单方案

1：GL104电子分析天平(0.1mg)。摆放电子天平室用于对试样精确称量；

2：15kg电子台秤。摆放于理化分析室用于定量包装；

3：圆形试验筛（应符合相应要求）。摆放理化分析室用于筛检；

大中型罐头食品厂化验室仪器设备配置方案清单

13：化验用品耗材及玻璃器皿若干（试管、培养皿、刻度吸管、锥形瓶等）

七：罐头食品厂化验室管理制度

罐头食品厂化验室应对入厂原料及生产成品进行批批检验，并做好化验台账记录。本文章原创整理提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。